淄博欲珍馐餐饮教你一招：做一道肉烂鲜香的牛肉汤
作者:焦庄烧饼 时间：2019-09-23 14:48:37
周所周知，牛肉汤有咸汤和甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或加少数盐的牛肉汤，味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
不知道大家喜欢什么口味的牛肉汤，喜欢喝微咸的，其实这些大家都可以自己买料自己做。
材料：牛肉750克，牛骨500克。
调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
牛辣子的制作方法：
将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
牛肉汤的制作方法：
1 将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
2 取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至3 汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
4 净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
制作牛肉汤工艺的关键：
1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2 牛肉必 须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
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