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发面的好坏是保证烧饼松脆可口的重要步骤，发面不能够用酵母，而是用老面引子，这样和的面能够软硬适中，有劲道。肉馅需用上好的五花肉,过肥则太腻,g过瘦则无香,并辅以博山的小香葱,莱芜的老姜,博山花椒等佐料。陷要剁的细腻,否则影响烧饼的形状。准备妥当后,将发好的面团揪成大小一致的面季子,揉圆,压成小饼,包上肉馅和小香葱,沾上一层芝麻,再压成薄薄的大饼。压饼要求用力均匀,肉馅才能均匀,饼才园,薄,将薄薄的饼子迅速贴到炉子的内壁。烧饼炉内部是一个陶瓷的瓦岗,外部以黄泥包抹平,有较好的保温性。烤烧饼用焦炭,不能见明火,火不能太旺,太旺烧饼容易烤焦,太低,烧饼又不香脆,这样几分钟后香喷喷的皮酥,个大,陷多的博山烧饼就出炉了。